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SIFT-MS食品氣味分析

  • 產品型號:SIFT-MS食品氣味分析
  • 產品時間:2020/03/23 11:15:13
  • 簡要描述:
  • 產品簡介

SIFT-MS 在食品, 風味以及香精香料中的應用
風味以及香精香料中的氣味主要來自于揮發性有機化合物 (VOCs)。由于 VOCs 中存在各種具有不同化學性質的物質, 因此人的鼻子能夠嗅出的感覺也各不相同。此外, 各物質的感官濃度閾值也不相同。因而, 需要儀器具有足夠高的靈敏度來檢測痕量的高致香化合物:
· 具有很好的選擇性, 可區分各種不同的香味化合物 - 尤其是區分具有低致香、高濃度化合物中的高致香化合物;
· 動態范圍要寬,可在高濃度 VOCs 中,檢測低濃度的致香化合物;
Syft Technologies 公司的選擇離子流動管 (SIFT-MS) 能夠進行非歧視性分析 (即對所有的揮發性化合物, 靈敏度都非常高), 為上述這些需求提供解決方案, 它可以直接分析大氣, 而無需進行前處理。

 
靜態和動態頂空分析
SIFT-MS 技術可對致香化合物的頂空氣體, 進行快速、高靈敏和非歧視性分析, 而無需進行前處理。優點包括:
  • 分析簡單, 無損分析
• 堅固耐用, 分析不受樣氣中濕度影響
• 對所有待分析物進行非歧視性分析 (無需使用色譜柱或SPME 纖維)。
• 不存在來自選擇吸收, 化學反應或損壞基體的溶劑 萃取, 預濃縮等步驟產生的其它物質干擾。
與其它技術相比, 采用SIFT-MS 技術, 分析快速, 可與人類對香氣的感知吻合。SIFT-MS 應用在工業中的頂空氣體分析, 包括:
    • 產品研發 (例如風味匹配; 分析競爭對手的產品)
• 篩查與排查產品的質量問題


分析9種新西蘭單花種蜂蜜的頂空,檢測所選VOCs的濃度。
 
對動態過程進行實時分析
SIFT-MS 可實時監測各種產生風味或改善風味的工藝, 例如:
• 酶活性變化 (例如西紅柿, 洋蔥)
• 烘焙及其它烹調過程 (例如, 咖啡, 可樂以及奶粉)
• 混合與研磨 (例如巧克力精煉)
采用 SIFT-MS 進行實驗分析, 可對風味工藝進行研究, 可進行佳的香味研發, 防止香氣缺陷的形成。

 


采用SIFT-MS實時分析烘焙過程中咖啡豆散發出的揮發性物質。在烘焙過程中,咖啡豆爆裂2次,釋放出大量的揮發性物質
 
工業應用包括:
• 產品研發
• 工藝優化
• 生產線監測

 
客觀地測量香氣的屬性
感官測試是用戶對食品和香精香料產品驗收的基準。其中, 風味和香氣是產品認可中重要的因素。然而, 風味和香氣的感官測試相當昂貴, 而且嗅覺易于疲勞, 很難應用在生產線上。SIFT-MS 是一種實時的, 客觀的風味和香氣分析工具, 
現在日益應用在在線和離線分析之中。采用SIFT-MS分析氣味活性化合物的例子之一是區分意大利 (紅色) 和新西蘭 (褐色) 產地的帕瑪森乳酪 (Parmesan cheeses)。
工業應用包括:
• 產品研發
• 成品測試 (比感官測試的成本更低)
• 質量控制
• 過程線監測.


采用SIFT-MS分析氣味活性化合物和采用多元統計分析,區分意大利和新西蘭產地的帕瑪森乳酪(Parmesan cheeses)
 
 
實時分析: 體內的風味釋放
采用 SIFT-MS, 可以進行實時監測分析, 具有高靈敏度, 不受樣品濕度的影響等特點, 可以監測體內釋放的氣味。通常比較適合通過鼻后或口腔采樣。在總體感官感覺中, 需要特別注意風味的釋放, 尤其對于新產品研發。需要考慮以下幾方面:
• 確保低脂產品的風味與那些標準脂肪的配料緊密搭配
• 在工業應用中, 使香精微膠囊化有成效:
• 產品研發

 
采用SIFT-MS分析口腔內咀嚼薄荷糖釋放出的薄荷醇和薄荷酮
 
Syft Technologies 公司的SIFT-MS 可對食品, 風味以及香精香料應用中的 VOCs提供的高靈敏度、高選擇性的非歧視性分析

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